Для рецепта вам потребуется:

• фасоль (красная сушеная) - 100г
• фасоль (белая сушеная) - 100г
• горох (сушеный) - 100г
• перец болгарский (желтый) - 1 шт.
• петрушка (зелень) - 2 ст.л.
• лук зелёный - 6 шт.
• сельдерей (корень) - 3 шт.

для заправки:

• масло растительное - 3 ст.л.
• сок лимонный - 1 ст.л.
• горчица - 1 ч.л.
• мёд - 1 ч.л.
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Чтобы приготовить Салат мимоза с фасолью необходимо:

Замочить в холодной воде на 6-8 часов горох, белую и красную фасоль по отдельности. Слив воду, бобовые промыть и залить водой. Довести до кипения и варить так же по отдельности. Сначала варить 10-15 минут на сильном огне, затем, накрыв крышкой, готовить на слабом огне до мягкости не менее 1 часа. Слив воду, слегка остудить. Сладкий перец, удалив семена, обжарить в гриле или микроволновой печи. Завернув в пленку, остудить. Затем удалить кожицу и нарезать мякоть кубиками.

Соединив все подготовленные ингредиенты, перемешать салат. Смешав масло, лимонный сок, горчицу, мед, соль и перец, тщательно растереть заправку. Залить заправкой салат и перемешать. Зеленый лук и черешки сельдерея, очистив, мелко нарезать. Посыпать салат зеленью петрушки, зеленым луком и сельдереем. Слегка перемешав, подавать блюдо к столу.